1、所有材料称好相应重量
2、准备一个无油无水的搅拌盆，将蛋清和蛋黄用分蛋器分离，注意盛蛋白的盆子一定不能有水和油，如果有油或水，蛋清将不能打发到湿性发泡！这个一定要注意，是打发蛋白的关键。
3、奶油奶酪从冰箱里拿出来，隔水融化边搅拌顺滑，分几次加入牛奶，直至两份材料充分融合搅拌均匀，再将黄油分几次加入，搅拌均匀。
4、分三次加入蛋黄搅拌均匀，然后将面粉过筛和蛋黄糊搅拌均匀，直至面糊无效颗粒。
5、开始打发蛋白，打蛋器调制中速，将蛋白打到粗性起泡（就像图中出现不均匀的大气泡），加入三分之一白糖并滴入几滴柠檬汁。
6、再高速打发，直到蛋白有纹路即可再加入三分之一白糖。
7、加入剩余白糖，直到打蛋器提起出现弯钩状，既是湿性发泡，蛋白就打发好了。
8、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌，注意这里一定要呈z字型翻版，用刮刀从底部翻拌，一定不能画圈搅拌，这样蛋白会搅拌消泡，蛋糕则无法启发蓬松。
9、再加入三分之一蛋白，z字型翻拌均匀。
10、将翻拌好的一起倒入剩下三分之一的蛋白盆中，继续之前的翻版，直至颜色均匀。
11、烤箱上下火180度预热，烤盘里注入7分水，轻乳酪蛋糕要水浴烤制。
12、将翻拌均匀的面糊倒入6寸烤模内，离桌三四厘米摔震，把面糊中的气泡震出，这样确保烤制的蛋糕没有空洞气泡。
13、如果是活底烤模一定要用锡纸将烤模包裹起来，防止水露入，将烤模放置在注水烤盘中。上小火180度30分钟，中层，打开热风循环，再转150度25分钟，每人烤箱不同，如果上色过快就要降低温度，如果上色较浅可适当增加烤制时间。
