1、原材料准备：空心菜最好选茎壁薄的那种；要嫩，要新鲜。用盐水浸泡几分钟去残留。
2、原材料加工1：浸过洗净后切5厘米左右长的段;最好茎与叶分离。
3、原材料加工2：大蒜子切碎，剁细；用小碗盛好备用，最好能放置五分钟以上，让蒜素生成，也更香。
4、热锅热油先将茎为主的那部分爆炒，翻炒几下，变色就行。宜大火。
5、再将剩于部分下锅，一同爆炒，不宜太久变色就可以。不要加水。
6、关火。加入蒜泥盐（最好提前兑好盐水，确保入味均匀。）调味，并翻炒均匀。
7、装盘出锅炒空心菜要火大，时间短，盐化开。这三个要决掌握好就是大师水平。
