2、带鱼洗净，用料酒腌制十分钟，凉干，我煎带鱼不裹淀粉，所以带鱼是否凉的够干，是能否煎好的关键。（带鱼表面那一层不用弄掉，只是我老公不喜欢吃那个味道，所以我会洗掉，但是个人认为那层其实不用去掉。）。
3、煎好带鱼后盛出，豆瓣酱+糖+香醋+少许酱油调成汁，自己可以尝尝咸淡，由于有豆瓣酱跟酱油，所以不用放盐。
4、锅洗净放适量油，把蒜瓣、葱丝、大料、辣椒炒香。
5、炒香后放入调好的酱汁。
6、中火熬到酱汁气泡，冒出香味。
7、放入煎好的带鱼。
8、盖上锅盖，中火炖五分钟，然后开盖，大火收汁装盘即可。