1、把鸭肉解冻后砍成小块，加入两小勺食用盐抓拌均匀，然后用清水多冲洗几遍，去除鸭肉的腥味。
2、把冬瓜去皮去瓤后切成小块备用。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片，八角、桂皮备用。
4、锅里加入适量清水，把清洗干净的鸭子块凉水下锅焯水，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，煮2分钟左右捞出把水分控干备用。
5、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油烧热后加入焯过水的鸭子块煸炒，把鸭子煸炒几下后下入葱段、姜片、八角、桂皮，加入适量料酒，快速翻炒几下，去除鸭子的腥味。
6、鸭子要多煸炒几分钟，直到把鸭子表皮煸炒至微黄。加入加入一小罐啤酒，再加入适量开水，大火煮开后加入适量盐、生抽调味，少许老抽调味，盖上锅盖，转为中火炖煮30分钟。炖鸭子时，加入一小罐啤酒，可以有效去除鸭子的腥味，还能使鸭子更快软烂。
7、30分钟后加入冬瓜块，盖上锅盖继续炖煮10分钟。
8、把鸭肉和冬瓜全部炖煮至软烂入味后即可出锅装盘。
