1、 将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线； 2. 将处理干净的虾剁成泥； 3. 笋放入冷水中， 水开后捞出； 4. 将焯过水的笋也剁成碎粒； 5. 处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉； 6. 顺着同一方向搅拌上劲； 7. 在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；8. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出； 9. 将虾丸放入冷水锅中；
3、 全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中； 11. 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下； 12. 水再次开后捞出沥干； 13. 在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖； 14. 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下； 15. 将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中； 16. 晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁； 17. 将焯好的青豆在盘中围成一圆圈； 18. 将裹有番茄汁的虾丸放在中间；
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5、 酸甜可口的茄汁虾仁就做好了， 这个夏天吃上这么一口， 是不是很开胃呢？
