1、选择三精三肥的五花肉，并且最好是带皮的猪肉。
2、将五花肉切成2厘米大小的方块，用水洗净然后放锅里用开水焯一遍，去腥味杂质，水中可以放几片生姜。（不会切方块的可以请肉摊老板带切）
3、看到许多白色的杂质出来后把肉捞起洗净再来沥干水分。
4、准备好配料葱姜蒜、冰糖、五香等。
5、放入少许油到锅内烧热，导入配料炒出香味。
6、将沥干的五花肉倒入锅内，一起煸香。
7、肥肉多喜欢吃酥点的，五花肉可以炸得微焦；瘦肉多的要少翻炒，避免瘦肉边柴。
8、炒好装盘，锅洗净烧热放油，放入适量冰糖炒化即可，不需要炒糖色。
9、冰糖多少根据个人口味放，不同地域的饮食习惯不同。
10、糖化后将炒好的五花肉放入锅内，炒到糖变色。这里讲究些的可以把香料挑出来。
11、加适量的热水在锅里，水应没过肉；倒入准备好的生抽、酱油及料酒按3:1:3的比例放。
12、改小火慢炖，水快干时改大火翻炒收汁。
13、如果要做土豆红烧肉、梅菜红烧肉等可以11步骤加配菜。