怎样做鲜嫩草鱼

将处理好的草鱼用清水冲洗干净，鱼头下和鱼尾处各划一刀，边拍打边把鱼腥线取出来，两面都是一样的方法，先把鱼头切下来，再把鱼身切成块，放入葱段，姜片，加入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽上色，再加一勺蚝油，一勺黄豆酱，少点白糖和适量的盐，然后用手抓匀腌制20分钟，准备一个洋葱切成条，一碗鱼豆腐从中间分成两半，把洗干净的金针菇根部去掉，将红椒去籽切成丁，洋葱条铺在砂锅底部，再放点姜片和蒜，鱼豆腐和金针菇也全部摆在砂锅里，腌制好的鱼块也放进去，腌鱼的料汁也倒进去，加入半瓶啤酒，大火烧开后转中火炖十分钟，时间到了以后再撒点红椒丁和葱花点缀即可。