1、准备好一条野生鲤鱼或草鱼
2、从鱼鳍下切下鱼头
3、片出鱼片，我片鱼片技术有待提高，具体片鱼手法可百度查询，我不多作介绍
4、斜刀45度片出小块鱼片
5、鱼片放干净大碗里
6、加入盐，胡椒粉，料酒
7、蛋清，淀粉
8、抓匀，腌制几分钟
9、绿豆芽洗净焯水
10、放凉水拔凉
11、捞出控干水份
12、接着用开水，鱼片放入开水中
13、焯至变色捞出控水
14、绿豆芽铺在碗底
15、准备好花椒干辣椒
16、准备好姜片
17、锅烧热，放油，接着放花椒粒
18、放干辣椒，小火炒香
19、放姜片炒香
20、加豆瓣酱和油辣子，炒出红油和香味
21、加开水烧开
22、炒好的鱼片放进锅里
23、中火煮3分钟，加少许盐，胡椒粉即可
24、关火装入铺了豆芽的大碗里
