1、择莲藕选择一个新鲜的莲藕。大的话一节就足够了。注意选择莲藕时，不要选有黑斑和漂白的。正常的莲藕是带一点泥，偏向米白色。在未去皮前先用清水冲洗，然后去皮。
2、切莲藕片清洗干净并去皮的莲藕，切成0.5CM左右的莲藕片。干净正常的莲藕里面是不会有泥土的。如果有，那肯定就是有烂的了。那就更要特别注意清洗了哦。
3、烧盐开水锅内烧开一锅水，放入适量的盐。
4、焯莲藕片水开后，放入莲藕片水煮熟。大概煮5分钟就可以了。中间记得搅拌一下，以焯得更均匀些。
5、莲藕片过冷焯好的莲藕片放入事先准备好的冷水，降温。冷水不宜泡太久，30秒就可以了。
6、摆盘冷却之后的莲藕片摆好盘。斜着摆，更好的倒调料。
7、上葱花在摆好的莲藕表面均匀的撒上一些葱花。注：葱花也可以最后放。
8、准备调料用小米辣椒和蒜籽剁碎。也可用现成的剁辣椒，都是一样的。
9、炒调料将整理的辣椒和蒜籽，下锅油爆20秒，待香味出来，即可关火。
10、成品将油爆好的调料均匀的淋在莲藕片上就可以了。又香又营养，还脆脆的莲藕片就做好了。
