1、先把切好的鱼肉撒点盐腌5分钟，把小米椒、生姜、大蒜子切好。
2、油烧开，鱼下锅，轻轻翻炒表皮泛白。
3、加入配料。
4、加入白醋或陈醋、白酒或甜酒、老抽（红烧酱油）。
5、加少量的水，盐。
6、烧2分钟，加入鸡精，撒点香菜起锅。
