椒盐蹄膀的做法大全

1、蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上

3、各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散

5、把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀

7、炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油