1、姜洗干净，切成丝，干辣椒剪成段。芹菜洗干净，切成段。莲藕去节，洗干净，去皮，切成半个手指粗的大小。
2、把藕段放在清水里，浸泡10分钟，把表面的淀粉泡掉。
3、沥干水份后，加1小勺盐腌制15分钟左右。控出水分后，加2大勺淀粉搅拌均匀。
4、起锅烧油，油温6成热，下腌制好的莲藕丝，炸制金黄色，迅速捞出，然后等油温7成热，再下锅复炸，捞出控油。
5、锅中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。
6、最后，翻炒均匀后，撒芝麻出锅。莲藕泡水可以防止莲藕氧化变色。还有第二次复炸可以让莲藕更加酥脆。
