1、将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用
2、将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用
3、加入红杭椒继续打茸
4、再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀
5、铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌
6、当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
7、当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮
9、当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可
