主料：鱼杂500g、觇因霸燔千张2张。
辅料：油适量、盐适量、料酒3g、老抽5g、姜3g、大葱1根、辣妹子1大勺、辣皮子3个、香菜10g、青红尖椒2个、胡椒粒2g、白糖2g、鸡精2g。
干锅鱼杂的正宗做法：
1、各种材料提前准备好。
2、把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净后把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子。
3、千张切条。
4、葱姜、辣皮子切末，香菜洗净，青红辣椒洗净切小段
5、热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔。
6、煎到两面金黄色捞起。
7、热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味。
8、下辣妹子翻炒出红油。
9、下鱼鳔、鱼籽、料酒。
10、加老抽、白糖翻炒均匀。
11、下千张、盐、少许水。
12、翻炒焖一会后加青红辣椒。
13、放鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃更佳。
