1、牛腩切块洗净，锅里放半锅的水，加入两勺料酒，几片姜，几根小米葱，水开倒入牛腩焯水两三分钟，捞出用水洗净
2、锅里倒油，放冰糖，油热开小火，慢慢将冰糖融化，开大火容易把冰糖熬焦
3、锅里倒入牛腩大火翻炒均匀，炒出糖色（如图所示就差不多了）
4、然后加入三勺料酒，加生姜，葱，八角，蚝油，生抽，老抽，可以在加一点点五香粉提味
5、在加入一勺蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀即可（加佐料的时候，一定要开小火，要不然会炒焦，喜欢吃辣的可以在放点辣椒）
6、加水没过牛腩，大火烧开后中小火慢煮40分钟左右
7、牛腩煮到八分熟时，加入适量盐和鸡精（盐加早了，牛腩不容易煮烂），在加入适量的水大火烧开，小火慢慢煮十五分钟收汁就行了。每个人的口味不一样，咸甜度自己掌握，可以用汤勺舀一点汤尝尝味道，再根据自己的口味一点点的放盐。装盘的时候放一点点香菜会更好吃一点。
