这道脆鳝使用了非常不错的一款酱汁，除了酸甜味外，姜的味道比较浓郁，用来制作脆鳝非常不错，可以遮盖脆鳝的异味。
做法：1.黄鳝背200克洗净，加入盐3克，料酒、姜片、葱段各10克腌制10分钟。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入黄鳝小火炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内留底油，下入糖醋姜汁50克烧热，入黄鳝背快速翻匀，出锅放凉，装入容器。
糖醋姜汁
口味：酸甜带有明显的姜辣味
用料：白糖100克，香醋150克，葱油30克，生抽、老姜丝各50克，盐5克。
做法：锅内放入葱油，烧至五成热时，放入姜丝、白糖小火炒香，倒入香醋和生抽熬至香味浓郁，用盐调味即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
适用范围：制作脆鳝、糖醋小排这样的糖醋味的热制冷吃菜。