1、买好的香椿要摘取较嫩的部分，用冷水清洗干净，再用滤水篮将水渍滤干放置一旁备用。
2、将洗干净的香椿切小段的（不超过1厘米的长度）这样容易炒熟。将切好的香椿用碟盛好。
3、将三个鸡蛋去壳，在小碗中搅匀（蛋白不明显了基本就可以了），放少量盐，备用。
4、烧热锅，放少量油，油必须烧热（有冒烟的迹象即可）。此时将碟里的香椿倒入锅内翻炒。
5、翻炒时的火不宜太大，加入少量盐，翻炒大约2 ～ 3 分钟，观察香椿颜色稍微变暗了，即可将搅匀的鸡蛋倒入锅内。
6、鸡蛋比较容易熟所以这个时候翻炒的频率要提高，10秒左右翻炒一下以免鸡蛋糊掉。鸡蛋炒熟即可出锅了，一道香椿鸡蛋即完成了。
