1、首先我们需要准备好做香菇扒油菜的所有原料。
2、用小刀把油菜根部削平，放到案板上可以站立，然后再削去油菜的叶子部分留油菜棒子。
3、将香菇洗净后放到案板上，先用小刀切去香菇梗。然后用小刀在香菇的正中偏左倾斜状轻轻切上一刀，小刀与香菇面大约45度角，注意不要切太深，然后从左边一边以同样的角度和方式切上一刀，刀刃与上一刀汇合，将切下来的香菇条取出。然后调整香菇的方位，切出十字花刀的另外一面。如果香菇够大够漂亮，还可以切成米字花刀。
4、大葱切成葱花；姜切成姜丝；小米辣切成辣椒段备用。
5、锅中放入适量清水大火烧开，水沸腾后放入盐1g、花生油3ml，然后下入油菜。
6、焯水半分钟后立即放到凉水里浸泡，这样能保持油菜的翠绿。
7、取出油菜沥干水分后摆入盘中。
8、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜丝炒出香味，下入香菇。
9、翻炒至香菇略微变软。
10、淋入蚝油5ml、生抽5ml，翻炒均匀。
11、饮用水40ml加淀粉2g调成水淀粉，将调好的水淀粉淋入锅中。
12、大火收至汤汁浓稠即可关火。
13、将炒好的香菇摆入盘中，撒上小米椒段，淋上汤汁即可。
