1、先来处理鱼，鱼的话去头去尾，对半切，鱼头中的鱼牙齿、鱼鳃、内脏等要剔除掉，如图。
2、接着把鱼肉切成片，厚度为3里面左右，如图。
3、接着加入食盐、料酒腌制10-15分钟，如图。
4、接着我们加入清水清洗干净，控干水分，如图。
5、接着我们加入鸡蛋清、胡椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀，如图。
6、接着加入生粉，锁住水分，如图。
7、接着我们把酸菜切成片，如图。
8、接着葱切成小段，姜切成片，小红辣椒、泡椒切成碎，备用，如图。
9、接着酸菜炒干水分，使得酸菜更加酸脆，如图。
10、接着我们倒入油，煎炒鱼片至两面金黄，如图。
11、接着煎炒小料（步骤8中的），如图。
12、接着我们倒入酸菜、鱼片等翻炒，加适量水，如图。
13、接着我们再次加入盐、鸡精，胡椒粉调味，如图。
14、小火煮，煮到鱼片翻白即可起锅，如图。
15、起锅后，我们接着加入蒜泥、白芝麻、干辣椒、倒入热油即可，如图。
