1、鱼洗净后，放入料酒，椒盐涂抹全身，像是做按摩一样，腌制1小时。炸前撒薄干淀粉，涂匀后再放到锅中炸，鱼容易定型，不易粘锅。
2、热锅凉油：将锅洗净放油，待油褪谱璋条滚后，转动油锅使四周均匀涂油，然后倒出油。重新放入凉的新油，这样做能防止粘锅。没有不粘锅的年代，厨师都是用这个办法控制的，这就是锅气，锅用的越久越好用。
3、鱼放入锅中后，不易马上翻动 ，要等其一面定型后在翻动，要不鱼就碎掉了
1、鱼洗净后，放入料酒，椒盐涂抹全身，像是做按摩一样，腌制1小时。炸前撒薄干淀粉，涂匀后再放到锅中炸，鱼容易定型，不易粘锅。
2、热锅凉油：将锅洗净放油，待油褪谱璋条滚后，转动油锅使四周均匀涂油，然后倒出油。重新放入凉的新油，这样做能防止粘锅。没有不粘锅的年代，厨师都是用这个办法控制的，这就是锅气，锅用的越久越好用。
3、鱼放入锅中后，不易马上翻动 ，要等其一面定型后在翻动，要不鱼就碎掉了