1、做一道正宗的回锅肉，选料是很关键的。选用的是猪后腿的二刀肉，四肥六瘦最佳，三个手指宽度就够了；
2、将整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，转小譬挝钣苈火炖煮约30分钟，直到肉熟皮软即可捞出。
3、肉稍放凉后，切成厚3毫米左右的薄片，将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫县豆瓣酱剁碎备用；
4、炒锅上灶，中火空烧两分钟，热锅下菜籽油、猪油，中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状；
5、将肉片推到锅边，加入豆瓣酱煸出红油，使其均匀上色，加入切好的土豆片，翻炒至土豆熟
6、加入小米椒+蒜片煸炒香，加入生抽+甜面酱+白砂糖，翻炒均匀。
7、加入青蒜炒出香味，最后，再加入糖，鸡精调味，蒜苗大约炒15秒左右，断生即可。
