藜麦作为一种“类全谷物”因此也被科学家们认定为健康食品。据有关研究表明，藜麦中蛋白质含量为12.5-16.7%、脂肪含量6.3-10.9%、碳水化合物60.0-74.7%、粗纤维2.9-10.5%，相比于小麦、稻米、玉米都高出1-2倍。其蛋白质的质量在一定程度上都要高于脱脂牛奶和肉类。藜麦中的钙、铁、锌、镁等微量元素较小麦等高出2-20倍。维生素含量主要包括维生素E等是小麦、稻米、玉米等的4倍。 不过很多人看到这开始疑问了这么好的东西我们要怎么吃才好吃呢?作为一个“民以食为天”的吃货人家，早有人已经准备好了。
1.藜麦小米粥
1、 将藜麦和小米淘洗一到两次，浸泡至藜麦膨胀出牙为止，开火烧水，在70-80℃左右加小米和藜麦，煮开后转至小火慢熬，拿勺子顺时针搅拌藜麦和小米，煮至粘稠即可晾冷起锅食用。
2.藜麦大米饭
1、 藜麦和大米一比一的比例洗净，加水蒸煮，就跟蒸米饭一样的蒸熟即可，也可以搭配其他谷物类煮成杂粮饭，减肥的人就可以以此代替米饭和面食作为主食，长期坚持食用对于减肥的人来说效果非常好。
3.藜麦米糊
1、 把藜麦和各种米一起混合，用破壁机加水按五谷键，打好后就是一碗满满的营养满满的米糊。