家常红烧罗非鱼

1、首先买鱼时让店里师傅帮忙杀好，这样方便些，做好能让他们帮忙剁除鱼鳍或者自己动手也可以。逆向将鱼鳞刮干净并洗净，在鱼背上刮几刀，内外均抹点盐。

3、把姜丝塞入鱼肉上的刀口，鱼肚内放入适量的姜丝、蒜叶、胡萝卜丝，放入盘中，内外均倒上些酱油，加入少量料酒，腌制10分钟。

5、将腌制好的鱼放入油锅炸一下，两边都要。也可以在炸鱼前往鱼身上抹少许生粉，增强鱼肉口感，油温不宜过高，控制在120-160℃。