1、杀鱼 鱼鳞内脏鱼鳃去除， 鱼肚内壁上那层黑色膜必须去干净，不然鱼肉茈高肪卺腥， 掏内脏时别把胆弄破，不然鱼肉苦。排好绡溽纤隋队， 淋上料酒， 尽量每寸肌肤都淋到，头也要， 撒上盐， 尽量每寸肌肤都撒到，头也要， 撒薄薄一层就行。 腌10到20分钟， 翻面， 不用再淋料酒，跟上面一样撒盐， 腌相同时间。
3、生姜切片， 大葱段对开，
5、依次下鱼， 晃锅，让油能充分煎到鱼头鱼尾， 煎到焦黄翻面， 也煎到焦黄。
7、加入大葱段，姜片，豆腐片。 不用大葱段也行，把小葱底部葱白部分切段加入也可以。
9、汤色煮成奶白色， 老豆腐煮到带气孔， 证明鱼汤可以了，
11、根据口味，加适量盐， 调好口味再关火， 撒入小葱。
