1、猪肉（我用的通脊肉，略带一点肥肉，比例9：1）剁碎。
2、大白菜（我用的菜心）菜叶绰水1分钟，剁碎后，挤掉菜碎的多余水分。
3、放生粉（红薯、土豆或玉米淀粉随意）用手抓几下，看不到生粉即可，同时也把白菜和猪肉搅拌融合。再加入芝麻油。
4、同样还是用手抓，大家应该都做过馅儿，做馅儿有一个步骤是，顺一个方向搅拌，让肉上劲儿，方便成团。而我这里只让你用手抓几下，不让肉上劲儿，让菜与肉融合即可，这是为了让菜阻隔肉与肉的链接，煎出的肉才会饱有汁水，肉才特别嫩。
5、等分和好的肉馅（我做了8个），锅预热刷油，煎肉饼一定要用中小火。没有料理锅，用平底锅，天然气灶，电磁炉，电陶炉都没问题，关键是小火。
6、盖锅盖1分钟，翻面同样1分钟。
7、煎到这种焦黄的颜色，这个时候，里面还没有熟。你可以继续把肉饼煎熟，还可以起锅转到蒸锅蒸熟，这种被煎过一下的肉饼，再蒸的时候，肉饼内部的保水性特别的好，会非常的嫩。
8、为什么叫它万能食谱，不只是随意换其他的肉类或换配菜就叫它万能，而是你煎过一下的肉饼，还可以和菜一起煮（下火锅），肉丸不散，炖的时间再长，依然肉质嫩滑。上班族妈妈可以多做一点，冷冻在冰箱，一周内吃完。也可以提前一天做，冷藏在冰箱第二天吃，都可以！
