1、1. 热水预处理：在开始使用铁锅之前，建议先用热水（不要用肥皂）清洗铁锅。将铁锅放入水中，让它自然浸泡数小时或过夜，这样便于去掉表面的氧化层和杂质。然后使用刷子轻柔擦拭，并彻底冲洗干净，最后用厨房纸巾或干毛巾抹干锅面。
2、2. 抹油上锅：使用食用油薄薄地涂抹在锅内表面，可以增强铁锅的防腐性能，并提高它的防黏性能。可以选择橄榄油、菜籽油、花生油等高温效果好的油品。在涂抹完油之后，需要将锅置于焙烤或火炉上，加热并均匀分布油份，使铁锅内部更加光滑。
3、3. 尽量使用中小火：铁锅传热性能极好，加热速度会比不粘锅快，所以建议在煮、炒菜时使用中小火，以免食材因温度过高而焦黑或者沾底。
4、4. 不要使用金属切割工具：避免使用金属刀、铲等切割工具直接接触铁锅盘面，这样会刮擦锅面，影响使用效果和寿命。
5、5. 合理保养：平时要定期清洗铁锅，避免食物残留，使用完后也需要及时清洗干净。当铁锅表面出现锈迹或变脏时，可以用一些钢丝球或者刷子轻柔擦拭，并涂上一层油保护锅面。
6、总之，正确的开锅和保养方式可以让您的铁锅更加易于使用，延长使用寿命。