1、鲜毛肚的颜色一般就为黑褐色，内壁还有一层黑膜，因为是牛的消化器官上取的食材，所以闻起来会有一丝丝腥臭味。
2、而我们经常看到的白毛肚其实一般都是经过人工去膜、双氧水处理的，这样不仅使得毛肚能够更长时间的保存，也使得毛肚的吃起来没有什么异味。