怎样快速炒好麻辣酸甜脆的嫩藕丁

1、 挑选嫩的藕，去皮，用水浸泡一会儿（防止藕遇到空气变色）。

2、 将藕切成丁，再用自来水冲洗一下，沥水盛盘备用。

3、 小葱切成一寸小段，其它佐料均切成较粗的末备用。

4、调味汁： 白糖2/3汤匙，盐1/4汤匙，生抽一汤匙，料酒1/2汤匙，花椒油几滴。

5、 炒锅大火烧热，放入适量油烧至七成热，转中小火放入佐料煸炒出香，生姜末和大蒜末呈黄色即可。

6、 大火倒入藕丁翻炒，视炒锅油汁情况点入开水翻炒（炒锅里始终有一点汤汁为好），藕丁变色、入味了，撒上小葱翻炒两下就好了。