1、选肥瘦相间，瘦肉偏多的厚五花肉，让商家帮忙切成2寸宽的长条状，并且在每条的顶端切割洞，以便以后穿绳风干。
2、把肉清洗晾干后，放在大盆中，加花椒，盐，然后，戴上手套用力搓伴。（盐和花椒根据肉的量，可以适量加减。）
3、拌好的肉和盆一起放入冰箱冷藏（注意是冷藏不是冷冻）三天。
4、三天后，把每条肉都穿上绳子，挂在太阳晒不到，并且还要通风的地方风干。（通常得2到4周才能风干）
5、风干后的肉，食用之前，一定要先凉水下锅煮一个小时。（好处是既可以减少肉中的盐分，也减少再加工的时间）
6、恭喜，美味至极的咸肉已OK，不管是炒，煮，蒸都很棒，此时我已馋的流口水了，今晚就吃它啦。（咸排骨的做法和咸肉的做法一样）