1、准备食材：鸡肉要选用公鸡肉，不要用母鸡肉。不要使用冻鸡，冻鸡肉容易柴，如果只有冻鸡的话一定要自然解冻，不要泡水强制解冻。
2、将鸡肉切成2厘米见方的鸡块，鸡块凉水下锅，水烧开，鸡肉焯一下水，然后捞出晾干备用。
3、锅内放入适量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角煸炒，炒至出香味。
4、待炒香后锅内放入焯水晾干的鸡块进行翻炒，直至炒干水分，鸡肉稍显金黄。
5、加入板栗，翻炒均匀，加入料酒，翻炒均匀。让板栗与鸡肉充分混合。
6、加入750g鸡汤，让鸡汤正好没过鸡肉和板栗，加入适量盐，焖煮15分钟。
7、带汤汁收浓，改小火焖煮，直至汤汁粘稠。
8、加入适量辣椒点缀，起锅装盘，即可上桌食用。冬天可以用小铁锅装盛，然后在餐桌上继续加热，这样一直保持热的，吃起来更可口。
