1、 香料配方 三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g
2、鸡公煲红油（老油）的制作方法 将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关，火→放入花椒（半把）不要搅拌。
3、 除鸡肉的血泡 冷水下鸡肉，倒入白酒0.2两、水开后打泡起锅备用。
4、煮鸡肉 :将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气 10分钟左右）。
5、调料的方法 在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段 适量。