小龙坎火锅底料炒制方法

1、先做糍粑辣椒：把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键！

3、随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。

5、加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。

7、途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。