大蒜烘干工艺

1、选蒜：先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除，选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头。

3、切片：长时间用工切蒜片会受到辛辣味刺激，所以采用机械进行切片处理，蒜面平滑，厚度均匀。切片过程中蒜片的厚薄度非常重要，一般控制在3mm左右。

5、蒜片干燥：将蒜片均匀铺放在不锈钢物料托盘上，温度控制在55-60°C左右，烘6-8小时。烘干过程中，注意蒜片烘干房的干燥，热拗圯匆锢风量和排湿气量要稳定，到后期干燥时，由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠，使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢，直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。