1、清洗猪大肠。要用小苏打加一点点水，加入生肥肠，反复的揉搓清洗，清洗到没有脏器的臭味和粘度了就可以。加水洗淘，换水，洗干净为止。沥干如果是熟肥肠那就不用洗了。
2、肥肠切成块状的，圆圈状的也行。用料酒进行腌制肥肠，去腥臭味。腌制4-5分钟即可。
3、准备好洋葱块，国内倒入油，大火烧制高温，将切好的肥肠块下锅用油炸一下，进一步的去腥臭味。炸到开始变黄，变脆，肥肠表面有小泡泡出现的时候就出锅，把油沥干。锅中的油倒出存放，沉淀渣子，可供二次使用。
4、爆炒。锅内倒少许油，烧制7成热，大火爆炒花椒、干辣椒，灯笼椒，姜片炒香后倒入洋葱，洋葱炒制5成熟时加入肥肠，继续翻炒，接着加入十三香，加入蚝油，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，味精，翻炒至调料均匀，香味喷出锅内时即可出锅。