1、首先用流动的凉水将鸡块，多清洗几遍，清洗干净，放入清水浸泡5分钟。
2、大葱切成段、姜切成片、青椒切成段、土豆切成滚刀状。然后土豆和青椒一起放入盘中。
3、老母鸡浸泡后5分钟后，盆中会有血水，再次清洗（一定用凉水清洗），清晰到水清澈后，即可
4、起锅，不用放油，直接将老母鸡放入锅中，用大火把母鸡里面的水分给他炒一下，鸡肉炒至发白的状态，然后放入适量豆瓣酱，料酒、生抽、蚝油，然后放入葱姜、香叶、八角、冰糖。然后倒入清水，瞒过老母鸡。
5、用大火烧开后，转中火先炖5分钟，5分钟后，倒入食用碱面，一斤鸡约一克左右，不可过多，盖上盖子，中火炖至25分钟，然后加入食盐，倒入青椒、土豆，进行翻炒，翻炒3分钟左右。
6、关火、不要立即出锅、盖上盖子，焖上5分钟。
7、味道非常鲜美。