1、整理食材：鸡去毛，除去内脏洗干净，沥干水分备用；大蒜切成沫儿，姜大部分切成大片儿，一小部分切成姜沫儿；小葱也分成两部分，一大部分是打结到一起，还有一小部分切成葱花。
2、鸡焯水：起锅烧水，放入整只鸡后加水，水没过鸡就好，然后加入料酒，姜片，小葱结，盖上锅盖；开中火，水开后转小资纯餍垅火，小火大约煮上15分钟，然后关火火；盖好锅盖，让鸡在水里再焖上15分钟，最后捞出鸡，放到凉水中。
3、配酱料：准备一个调料的碗，加入干辣椒，姜，蒜末，葱花，白芝麻和辣椒粉，起锅烧油，等油热后，倒入到调料碗中；先槽痢萌缎倒一半，用筷子搅一下调料碗中的配料，然后再把热油全部倒进去，再加入耗油，生抽，香醋，香油，最后再用筷子搅拌均匀。
4、切鸡装盘调味：鸡冷水中泡够10分钟后要立即拿出，然后按摩一般得在鸡身上涂抹一层香油，有一种让皮肉分离的感觉，按摩完成后就开始切鸡啦；首先去除脖子，鸡翅，鸡脚，然后从中间破开，器皆阄诟分成两半后，每一半沿一个方向切成小块，保持整只鸡的整体性来装盘，盘子底铺一小层调好的酱料，其他的酱料琳在鸡肉上，这样就可以享受美味啦！
