1、鳗鱼干从冰箱里拿出来后用热水冲洗一会，
2、待软后用厨房剪刀剪成小段，
3、我带来的鳗鱼很大很厚，
4、所有我分成三段后再剪成小片，
5、这样你知道等下油煎的时候入味啦。
6、蒜和姜切片备用。
7、起油锅，这个菜油一定要比平时烧菜多放油，
8、不然鳗鱼口感会柴。
9、将生姜片入油锅，然后入蒜片，倒入剪好的鳗鱼干，用中火小心煎着，
10、要翻翻煎入味，一定要微焦，闻到香味。
11、这时放入柠檬片煎一会，可以倒入米醋，量约是一大勺的量，这个可以根据个人洗喜好配，倒入生抽，白砂糖，
12、最后倒入料酒，盖上锅盖小火收汁，期间微微翻炒一下，均匀入味后起锅。