家常菜系肉末茄子

1、准备一根茄子，洗净去头尾，将茄子均匀切段，然后竖切成细条。

3、将瘦肉洗净，切成肉末。

5、开小火开始煎茄子，浸泡好的茄子捞出沥干，放入热油锅中，油温不宜过高，在100℃左右，小火慢慢煎，需要多放点油，茄子比较吸油，放少了容易粘锅。待一边变深色后翻动至另一边煎制。

6、茄子两边都煎制的差不多后，将茄子拨开至两边，将腌制的瘦肉末放入锅中心。