1、准备鸡腿：鸡腿洗净，用刀在肉厚的地方划2-3道深口子（这一步非常重要，便于去腥和入味）。将鸡腿放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒。开大火煮开，撇去浮沫。捞出鸡腿，用温水冲洗干净，沥干备用。这样能有效去除腥味。
2、炒糖色（关键步骤，让鸡腿油亮红润）：锅中放适量油，放入冰糖。开小火慢慢加热，用锅铲不停搅动。直到冰糖完全融化，变成琥珀色（焦糖色），并冒出细密的小泡泡。注意：千万不要烧焦，否则会发苦。
3、上色煎香：立刻将焯好水的鸡腿倒入锅中，快速翻炒，让每个鸡腿都均匀地裹上糖色。转中火，将鸡腿两面煎至微微金黄，这样能激发肉的香味。
4、调味炖煮：沿着锅边淋入生抽，激出酱香味。再加入老抽和蚝油，翻炒均匀。倒入足量的热水，水量要基本能没过鸡腿。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟。
5、大火收汁：炖到筷子能轻松插入鸡腿，且汤汁剩下一半时，可以尝一下味道，如果觉得淡，可以加一点点盐（通常生抽蚝油的咸度已够）。打开锅盖，转大火收汁。期间用勺子不断将汤汁淋在鸡腿上，使其颜色更均匀。收到汤汁变得浓稠、油亮，能挂在鸡腿上即可。不要收得太干，留一些汤汁拌饭是灵魂！
6、出锅装盘：将鸡腿夹出装盘，淋上锅中剩余的浓稠汤汁。撒上一些白芝麻和葱花点缀，色彩更诱人。
