大蒜、生姜、大葱、花椒如何挑选

1、大蒜个儿大、瓣少、肉嫩、味辣的大蒜为佳。紫色蒜味辣较重，白色蒜味辣轻些。大蒜的某些成分有特殊保健作用，食用和药用多为生吃。

4、嫩姜辣味小，肉质脆嫩，用来炒食或腌制糖渍。老姜味辣，有香味，呈黄色，水分少，供调味或药用。白黄皮姜，姜块呈白黄色，整块姜有单、双排列，个较大，最宜腌制糖渍。黄皮姜，姜块呈鲜黄色或浅黄色，每个小姜块连接成一个大块。

6、用手抓有糙硬、干爽的感觉，轻捏易破碎。花椒顶端开裂，成熟度高，香气浓郁，麻叶足。反之，成熟度差，味自然欠佳。