1、将西红柿洗干净，在西红柿底部用小刀画出十字。
2、小锅加水煮烫手后放入西红柿，用筷子拨动，让其全方位接触热水。2分钟后捞出，倒掉锅里的水。等西红柿不烫手，就可以剥皮了。
3、将鸡蛋打散，虾去壳、去砂线、洗净切小块，西红柿切丁、香菇洗净切丁。
4、炒锅放油，6分热下鸡蛋，下虾仁翻炒。
5、一分钟左右，鸡蛋成型后，起锅装在碗里。炒锅放油适量，油6层热后下西红柿、香菇翻炒
6、放盐加水焖煮2分钟，水盖住香菇西红柿即可。
7、锅里的汤汁浓稠后，放先前炒好的虾仁鸡蛋，加蚝油，快速翻炒。
8、捞点汤汁常常，味道鲜美，就可以起锅装盘了。
