1、准备好材料，百山祖香菇和鸡块，百山祖香菇在清水里泡发
2、八角1个洗净，姜切片，香葱切好葱白和葱花
3、将百山祖香菇冲洗干净，将鸡切成块，在沸水里煮过一次，捞出，清洗
4、将鸡块放在碗里，加入料酒、胡椒粉和盐腌制15分钟
5、锅中加油烧热后，把腌制好的鸡块放入煎
6、煎至鸡块表明金黄便可乘出
7、锅中重新倒入少许油，煸香八角、葱白，姜片
8、将鸡块放入翻炒会
9、加入百山祖香菇、酱油，白糖，料酒少许盐翻炒上色，再翻炒2分钟
10、加入清汤，半没过鸡块
11、盖上锅盖，大火烧开后转中小火，慢烧10分钟左右（具体时间视鸡块多少来定）
12、最后开大火翻炒均匀收汁，加入适量鸡精，撒上葱花（或香菜）即可出锅