1、韭菜择好，冲洗干净控水，切成小段。虾皮泡一下，去掉杂质，然后过滤水备用。
2、鸡蛋3个，完全打撒。取炒锅开火，放入稍多点的油，油热后下入蛋液，快速翻炒，炒至鸡蛋碎即可。
3、取锅放入凉水开士候眨塄大火，水开后，下入红薯粉条。转至中火，煮10分钟。煮至粉条变软且有弹性，捞出放凉。切成小段，备用。
4、将上述材料都放入到韭菜段中，然后加入约30克食用油、15克蚝油、2克白胡椒、10克盐，搅拌均匀。取500克面粉，用凉水和成一个中等偏硬的面团，饧发10分钟。
5、依次包好水饺，烧水下水饺。等锅里的水饺都是圆滚滚的肚子，如下图就是煮熟了。
6、饺子熟了，调一个自己喜欢的蘸料，开始吧，好吃！
