如何做茄丁打卤面

茄子切成丁，放入一勺盐，腌制几分钟。五花肉切掉丁，大葱切碎，切姜末。切一些蒜末，切一些小米辣，放入碗内。茄子拧干水分。锅内放油，放入两个八角炸香。倒入五花肉丁，翻炒均匀。炒至变色后，倒入葱姜末炒香。加入一勺生抽，半勺醋，半勺老抽。加入两勺黄豆酱。炒出香味。放入茄子，翻炒均匀。加入一小勺盐。盖盖，中火焖8分钟，放入葱姜蒜末和小米辣。加入水淀粉，翻炒均匀。出锅装盘。