1、做清蒸鱼，一定要现买鱼，不要提前太久买，或者买了冷冻，这样都会让鱼变得不是那么鲜美，只有刚刚买的活鱼，做出来的清蒸鱼才最好吃。
3、鱼处理好后，放盆中，倒入适量料酒，用手涂抹均匀，鱼表面和鱼痨个壕剧腹都涂抹好，再放一些葱丝和生姜片，鱼肚内也塞一些，腌制二十分钟就差不多了，这一步腌制主要去沓嫘阑侉腥增香，不是腌制入味，要注意区分，所以不能放食盐或者生抽，避免鱼肉变柴。
5、取出鱼盘后，立即倒掉汤汁，这个汤有腥味，别留着，再将葱姜都去掉。
7、最后锅内烧热油，将热油浇在鱼身上，刺啦一声，挺有意思的，随即能闻到一阵香味。
9、现在大家都会做清蒸鱼了吧，牢记这几点：鱼一定要在腌制前处理干净，刚提到的那几点都必须弄净，否则鱼腥味大；鱼不能直接上锅蒸，要用生姜、大葱、料酒这三样腌制一会儿，这么做可以去腥，但此暄跬烷记住不能放食盐或者生抽；
11、鱼蒸好取出后，要倒掉汤汁，去掉生姜大葱，否则有腥味；鱼蒸好后，要立即浇热油，然后再浇蒸鱼豉油，这样做出来的鱼肉又香又好吃。
