1、土豆去皮切薄片
2、将土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后捞出控净水分
3、土豆片放盆中，撒适量玉米淀粉，让每片土豆片都裹匀干粉
4、锅内放油烧至六成热，下土豆片炸制金黄色捞出控油
5、锅内留适量底油，将鲜虾放锅中，采用半煎半炸的方式，将虾煎至虾壳酥脆，捞出控油
6、蒜苗择洗干净，切成斜段，干辣椒剪成段
7、郫县豆瓣剁细备用
8、锅内放少许油烧热，油热后放花椒炸出香味，捞出炸糊的花椒不要，只留花椒油
9、放蒜片姜丝爆锅，加入红辣椒，然后放入郫县豆瓣炒出红油，放入煎好的虾
10、再放入炸好的土豆片，然后放白糖、生抽炒匀
11、撒入蒜苗，然后加少许味精
12、再放入白胡椒粉，最后淋少许香油出锅即可