1、总体原则。食堂食品总体流程保证“生进熟出”原则，食品原材料按入库、贮存、粗加工、精加工、热加工、备餐顺序布置各区域功能。
2、室外公示宣传。室外醒目处设置公示栏，公示食堂证照、制度、食谱、经费开支情况及管理组织机构等。设置宣传栏，宣传食品安全、中华美食等食堂饮食文化。
3、更衣室。进入食堂第一间设置为更衣间，每个工作人员各设置专用衣橱和配备专用工作服，有序存放，室内必须保持干净整洁，衣帽有序存放。
4、贮存间。贮存食品分蔬菜贮存、肉类贮存、干菜贮存，主食、副食贮存和调味品贮存等，必须分类、装框存放。做到生熟分开存放，干货和蔬菜分开存放。
5、加工。食品出库后先是粗加工，然后精加工和切配，最后到热加工区去烹调。整个加工流程必须保证干净、卫生，食品必须彻底煮熟。
6、备餐和留样。食品加工结束后，送到备餐间备餐，同时按要求将所有食品留样并放在留样间保存。
7、标识醒目。各功能区必须设置醒目的标识标牌，达到随时提醒工作人员注意的目的。
