1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用；
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用；
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出；
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油；
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅；
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用；
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用；
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出；
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油；
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅；
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。