1、拉面：又称拉条、扯面。青海特色面食。手拉的长面条。和面时放进稍许碱,边揉边蘸入适量的水；面剂剂搓得较细,一般都要抹上清油放在盘里,并用塑料或湿毛巾盖醒面约15－30分钟；然后拉抻均匀,入沸水煮熟。也有不用清油而撒干面拉抻的,方法是随拉随撒,随粘面粉。前者叫油拉,后者叫干拉。回族的技巧尤为高超,一条面坯在面粉中拌来拉去,缠来绕去,手轻力匀,不断一根,入锅一把,刚好一碗。有圆形扁形之分,扁如韭叶,圆似垂线,入锅不断,入碗滑光,入口柔软。食用时可拌臊子、炸酱、或调以炒菜、油炝腌菜、辣子、蒜苗等。色味俱全,既是家常饭,又可招待亲朋。
3、醪糟：西宁风味小吃。在蒸或煮熟的糯米中加入甜酒曲发酵而成,略带酒度。把糯米3－4斤蒸熟晾凉,将甜酒曲一包(约重1钱),用凉开水化开后倒入糯米拌匀,放在干净、没有油腻的创办或坛中,在25℃－28℃的温度下密闭保温,约经24－36小时即成。酿制好的醪糟叫干醅,酒味醇香。干醅加适量水烧沸,称“清水醪糟”。
5、炉馍馍：专用鏊烘烤的面食。调面时,拌入适量清油,也有不拌油,将面坯揉成长条形,切成节,再团作椭圆形；上面用刀切上花纹,或用木梳压上花纹,放入有底有盖直径约7寸、称为鏊的烤具中,上下加火焖烤制成。
