1、葱白切段，姜切片，蒜子切开，鸭掌剪去指甲。锅入适量清水，水开后倒入鸭掌，焯水两分钟，捞出。
2、鸭掌清去粗黄皮洗净，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净。
3、肉皮刮净后切成小块，冲洗干净。然后放入碗内，加水250毫升，放入姜块。锅中加水烧开，放入鸭掌，水开后转小火焖烧15分钟，连水倒入容器内。
4、将肉皮用先蒸1小时，再将鸭掌碗共蒸1小时取出。拣出葱结、姜块，捞出肉皮。
5、将肉皮汤、鸭掌汤倒入锅内，加精盐、味精，用小火烧开，撇去浮沫，用细网筛过滤后轻浇在鸭掌碗内，凉后加盖。
6、做好的汤撇去浮沫，用细网筛过滤后轻浇在鸭掌碗内，凉后加盖。
7、然后将做好的鸭掌放入冰箱内冷藏，用时复扣在盘中,用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。
